Recettes

GÂTEAU AUX POMMES ET AU CHOCOLAT

Ingrédients (4 personnes) :

• 2 pommes
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel

Instructions :

• Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau de taille moyenne.

• Épluchez, épépinez et coupez les pommes en petits dés.

• Dans une casserole, faites fondre le chocolat noir avec le beurre à feu doux. Une fois fondus, retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

• Dans un bol, battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

• Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs battus, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.

• Incorporez ensuite la farine tamisée avec la levure et la pincée de sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

• Ajoutez enfin les dés de pommes dans la pâte et mélangez délicatement pour les répartir uniformément.

• Versez la pâte dans le moule préparé et étalez-la de manière uniforme.

• Enfournez le gâteau dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Une fois cuit, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant quelques minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.

• Laissez refroidir complètement avant de servir. Vous pouvez saupoudrer le gâteau de sucre glace ou l'accompagner d'une boule de glace à la vanille pour un dessert encore plus gourmand !

   

  
  
  

COUSCOUS ROYAL 

 

Ingrédients (4 personnes) :

• 400 g de semoule de couscous
• 4 cuisses de poulet
• 4 merguez
• 250 g de viande d'agneau (épaule ou gigot)
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 2 navets
• 1 oignon
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 1 boîte de pois chiches (400 g)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de ras el hanout
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• Sel et poivre, selon votre goût
• Coriandre fraîche ou persil pour garnir

Instructions :

• Dans une grande marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

• Ajoutez les cuisses de poulet et la viande d'agneau dans la marmite. Faites-les dorer de tous les côtés.

• Ajoutez les tomates coupées en dés, les poivrons coupés en lanières, les carottes coupées en rondelles, les courgettes et les navets coupés en morceaux, ainsi que les pois chiches égouttés. Mélangez bien.

• Ajoutez le concentré de tomate, le curcuma, le ras el hanout et le cumin. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients.

• Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.

• Pendant ce temps, préparez la semoule de couscous selon les instructions sur l'emballage. Généralement, il suffit de verser de l'eau bouillante sur la semoule, de la couvrir et de la laisser reposer pendant quelques minutes, puis de l’égrener à l'aide d'une fourchette.

• Faites griller les merguez dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

• Une fois que la viande et les légumes sont cuits, retirez-les de la marmite. Disposez la semoule de couscous dans un grand plat de service, puis disposez les viandes et les légumes par-dessus. Garnissez avec des merguez grillées et saupoudrez de coriandre fraîche ou de persil haché.

• Servez chaud et régalez-vous de ce délicieux couscous royal !

• Bon appétit !

  
  
   

PISSALADIÈRE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure sèche)

• 1 cuillère à café de sucre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 150 ml d'eau tiède

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Pour la garniture :

• 4 gros oignons

• 10 filets d'anchois à l'huile d'olive

• Une poignée d'olives noires dénoyautées

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût

Instructions :

• Commencez par préparer la pâte. Dans un petit bol, délayez la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Laissez reposer pendant quelques minutes jusqu'à ce que la levure commence à mousser.

• Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le mélange de levure activée et l'huile d'olive. Mélangez bien jusqu'à ce que la pâte se forme.

• Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Formez une boule, placez-la dans un saladier propre et couvrez-la d'un torchon propre. Laissez reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Épluchez et émincez finement les oignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les cuire doucement pendant environ 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés et tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

• Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

• Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une plaque de cuisson préalablement huilée et étalez-la en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.

• Répartissez uniformément les oignons caramélisés sur la pâte. Disposez les filets d'anchois et les olives noires sur les oignons.

• Enfournez la pissaladière dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

• Une fois cuite, sortez la pissaladière du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la découper en parts. Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une salade verte si vous le souhaitez.

• Bon appétit !

   
  

  
  
  

 

Boulettes de kefta à la marocaine

Ingrédients (pour 4 personnes) :

500 g de viande hachée (bœuf, agneau ou mélange des deux)

1 oignon finement haché

2 gousses d'ail écrasées

1 petit bouquet de persil frais haché

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

Sel et poivre noir moulu, selon votre goût

1 œuf

Huile d'olive, pour la cuisson

 

Instructions :

-Dans un grand bol, mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le persil, le cumin, le paprika, la coriandre, le sel et le poivre. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien incorporés.

-Ajoutez l'œuf au mélange de viande et mélangez à nouveau jusqu'à ce que l'œuf soit bien intégré et que le mélange soit homogène.

-Prenez une petite quantité de mélange de viande dans vos mains et roulez-la pour former des boulettes de la taille d'une balle de golf. Répétez cette étape jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.

-Dans une grande poêle, chauffez un peu d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les boulettes de kefta dans la poêle, en veillant à ne pas les surcharger. Vous pouvez travailler en plusieurs lots si nécessaire.

-Faites cuire les boulettes de kefta pendant environ 8 à 10 minutes, en les retournant régulièrement pour qu'elles cuisent uniformément, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à l'intérieur.

-Une fois cuites, retirez les boulettes de kefta de la poêle et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

 -Servez les boulettes de kefta chaudes, accompagnées de couscous, de riz ou de pain pita, ainsi que d'une sauce au yaourt ou d'une sauce à la menthe pour les tremper, si vous le souhaitez.

 

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Confiture de Cassis, Framboises et Groseilles

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Repos : 8h
 

 Ingrédients pour 4 personnes:

Sucre: 500 g

Framboises: 200 g

Groseilles: 150 g

Cassis: 150 g

Jus de citron: 1

Préparation:

-Préparation des fruits : Lavez, égrappez les groseilles et le cassis. Égouttez-les bien.

-Macération : Dans une casserole ou une bassine à confiture, mélangez les fruits avec le sucre et le jus de citron. Laissez reposer ce mélange au réfrigérateur pendant une nuit.

-Cuisson : Le lendemain, portez le mélange à ébullition pendant 10 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

-Écumage : Retirez l’écume formée sur le dessus à l’aide d’une écumoire.

-Mise en pot : Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés. Fermez bien et retournez les pots jusqu'à refroidissement.

 

Verrine de potimarron 

Préparation pour 5 personnes :

- 1/2 potimarron

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 gousse d'ail  

- 5 cuillères à soupe de fromage ail et fines herbes   

- 1 bouquet de persil feuille de basilic

-Faire cuire le potimarron à la cocotte 20 minutes en prenant soin auparavant de l'avoir coupé en quartiers.

-Mettre des lardons et de l’ail dans l’eau de cuisson, cela donnera un goût fumé au potimarron

-Lorsque celui-ci est cuit, enlever la peau, le mixer avec un tout petit peu d'eau de cuisson et 1 cuillère à soupe de crème, puis le disposer au fond des verrines. 

-Mélanger 5 cuillères à soupe de fromage ai et fines herbes avec 3 cuillères à soupe de crème fraîche, l'ail pressé, le persil et le basilic, et ajouter ce mélange sur le dessus de vos verrines. 

 

 

Cake au thon et aux poireaux 

 Préparation pour 6 personnes:

-100g de poireaux émincés grossièrement, cuits à la vapeur

-Ciboulette

-Sel et poivre

-100g de thon

-100g de gruyère râpé

-150g de farine avec levure incorporée (150g de farine + 1 sachet de levure)

-8 cl huile

-13 cl de lait

-3 œufs 

-Mélanger les oeufs la farine et la levure.
-Ajouter l'huile puis le lait légèrement chauffé.
-Ajouter le gruyère, du sel, du poivre, la ciboulette-

-Emietter grossièrement le thon et l'ajouter à la pâte ainsi que les poireaux.

-Cuire dans un grand moule ou des petits pendant 40 à 45 minutes à 180°C.

Salade de quinoa 

 Préparation pour 4 personnes:

-1/2 concombre

-2 tomates  

-20 feuilles de menthe 

-1 échalote

-Huile d'olive

-Jus de citron 

-Sel

-Faire cuire le quinoa 15 minutes dans l'eau bouillante. Une fois cuit, refroidissez-le en le rincant a l'eau froide et laissez-le s'égoutter dans une passoire.

-Pendant que le quinoa cuit, rincez les tomates, retirez les pépins et le jus qui s'en écoule et coupez les tomates en tous petits cubes.

-Epluchez le demi-concombre, enlevez les graines et coupez-le, lui aussi, en tous petits dés. Coupez très finement la menthe et l'échalote.

-Mélangez tous les légumes avec le quinoa froid. 

-Assaisonnez avec du jus de citron, du sel et de l'huile d'olive ! 

Ratatouille 

Préparation pour 6 personnes:

-Tomate : 5

-Aubergine : 2

-Oignon : 2

-Poivron(s) rouge : 1

-Courgette : 1

-Aromate ail, thym, laurier : 1

-Branche de romarin : 1

-Huile d'olive : 5 cl 

-Sel fin : 6 pincée

-Moulin à poivre : 6 tour

Laver tous les légumes.

Couper les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne, les saler et les laisser dégorger pendant 10 min. Les essorer ensuite soigneusement.

Éplucher et émincer les oignons. Couper les poivrons en 2, les épépiner puis retirer la membrane blanche. Les couper ensuite en gros morceaux.

Laver les tomates, les éplucher et les couper en morceaux. Éplucher et dégermer l'ail, puis le hacher finement.

Réservez chacun des légumes dans un récipient séparé. La cuisson des légumes pour la ratatouille se fait dans un ordre bien précis, comme vous allez le constater ci-dessous...

CUISSON DES LÉGUMES POUR LA RATATOUILLE 

-Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel fin. 

-Ajouter les aubergines et les poivrons, assaisonner à nouveau de sel fin et laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. Mettre les courgettes et saler, puis laisser cuire à feu moyen pendant 5 min. 

-Ajouter ensuite les aromates (ail, thym, laurier), la branche de romarin, puis les tomates. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

-Laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

Mini muffins aux fruits rouges

- 100 g de sucre

- 2 oeufs

- 60g de farine
- 1/2 cac de levure chimique

- 1 cac de vanille en poudre
- 100 g de beurre
- 200 g de fruits rouges (myrtilles, groseilles, fraises…)

Préparation des Mini muffins aux fruits rouges :

-Préchauffez le four à 180°C.

-Coupez le beurre en morceaux et faites le fondre dans une casserole sur feu doux. Retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

-Fouettez les œufs entier avec le sucre pour que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la levure, la vanille et le beurre en fouettant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une pate bien lisse.

-Posez des petites caissettes en papier sur la plaque du four. Remplissez les aux 2/3.

-Ajoutez quelques fruits rouges dans chaque caissette et enfoncez les légèrement.

-Enfournez les Mini muffins aux fruits rouges pour 10 min.

-Sortez les Mini muffins aux fruits rouges du four et laissez les refroidir un peu avant de les déguster.

Gratin de potimarron

- 1 potimarron 1,5 kg 

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse  

- 150 g de parmesan râpé  

- 30 g de beurre 

- Muscade 

- Poivre 

- Sel

-Épluchez le potimarron et débarrassez-le de ses pépins. Coupez-le en cubes et mettez à cuire (30 mn dans un cuit-vapeur ou à défaut dans une grande casserole d'eau) jusqu'à ce que la lame d'un couteau y rentre très facilement.

-Mettez à fondre le beurre dans une grande sauteuse et faites revenir le potimarron. Ecrasez-le à la fourchette pour obtenir une purée plus ou moins homogène (moi j'aime quand il reste des petits morceaux) et ajoutez la crème fraîche, le parmesan, une bonne dose de muscade râpée et assaisonnez à votre convenance. 

-Mélangez bien le tout puis versez dans un plat beurré allant au four.

-Faites gratinez sous le grill 10 à 15 mn.

Verrine de petits pois à la menthe

Préparation : 5 min

Cuisson : 15 min 

 

-1 kg de petit pois fraisou surgelés 

-50 cl de crème fluide

-Menthe (surgelée ou fraîche)

-poivre

-sel

Préparation de la recette:

-Dans une casserole, faire bouillir de l'eau puis y ajouter les petits pois. Laisser cuire 15 min.

-Sortir la casserole du feu, vider l'eau en gardant 50 cl environ.

-Mixer les petits pois avec les 50 cl de liquide réservé, la crème fluide, du sel, du poivre et de la menthe

-Servir dans des grandes verrine, disposer une feuille de menthe pour décorer et laisser refroidir au frigo. 

  Kougelhopf

Préparation : 20 min + 2 h de levée ( de pousse)

Cuisson : 40 min 

 

Préparation de la pâte à kouglof:

-30 g de levure de boulangerie ou un sachet de Briochin

-500 g de farine T50 

-70 g de sucre semoule

-2 œufs entiers

-25cl de lait demi-écrémé

-100 g de beurre demi-sel pommade

-1 pincée de sel

-75 g de raisins secs

-1 poignée d'amandes mondées

Préparation de la recette :

-Beurrer généreusement un moule à kougelhopf

-Disposer des amandes sur la paroi du moule dans le sens de la hauteur 

-Dans une jatte, mettre la farine et le sucre et faire un puits. 

-Ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux, les œufs non battus, la levure émiettée et le lait tiède. 

-Battre la pâte au batteur électrique (environ 7 minutes) jusqu'à ce qu'elle se décolle naturellement de la jatte 

-Laisser lever la préparation dans un endroit "chaud".

-Ajouter les raisins secs égouttés, mettre la préparation dans le moule beurré,  et couvrir avec un torchon. 

-Ouvrir complètement la porte du four et poser le moule à plat sur la porte rabattue. Laisser lever ainsi la pâte pendant 1/2 heure. 

Quand la pâte est bien levée, enfourner le kougelhopf et laisser cuire 30 minutes sur thermostat 6 ou 7 (180°C-210°C). 

Au bout d'1/2 heure, vérifier la cuisson avec un couteau pointu. Si besoin laisser cuire encore 5 à 10 minutes en réduisant la température pour ne pas brûler la croûte. 

-Quand le kouglof est cuit, laisser refroidir avant de le démouler pour éviter de le casser.

Démouler à froid et saupoudrer de sucre glace.

MERINGUE 

Temps de préparation :20 mn
Temps de cuisson : 1 h 15 mn

Ingrédients (pour 16 personnes)

-Pour 16 meringues (moyennes)

-4 blancs d'œufs

-250 g de sucre blanc

-1 pincée de sel

-Préchauffez le four à 90°C (thermostat 3).

-Battez les blancs en neige à l'aide d'un fouet (électrique ou non). N'oubliez pas d'y ajouter une pincée de sel pour qu'ils montent plus vite. Tout en battant, ajoutez la moitié du sucre (125 g). 

-Une fois les blanc montés en neige, ajoutez le reste du sucre avec une cuillère en l'incorporant délicatement (comme quand vous incorporez des blancs en neige pour un gâteau au chocolat). 

-Une fois la préparation prête, disposez une feuille de papier cuisson sur la plaque du four (n'utilisez pas de papier alu comme sur la photo car ensuite elles sont plus difficiles à détacher). Vous pouvez disposer la préparation à l'aide d'une grosse cuillère très facilement afin de faire des meringues moyennes, grosses ou petites. 

Pour finir laisser cuire pendant 1h15 à 90°C (thermostat 3). L'intérieur est alors moelleux, alors que l'extérieur est bien croquant. 

CRUMBLE AUX FRUITS ROUGES

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (6 personnes)

-500g de fruits rouge

-125g de beurre

-125g de sucre 

-70g de poudre d'amandes

-60g de farine

PRÉPARATION :

-Dans un saladier, versez les ingrédients secs (farine, sucre, amandes).

-Ajoutez le beurre pommade coupé en dés et le sel puis malaxez à la main, il faut incorporer la farine dans le beurre jusqu'à obtenir une sorte de gros sable.

-Dans un plat à gratin, versez vos fruits rouges ou fruits, recouvrez de la pâte à crumble.

-Faites cuire 30 minutes à 180°C.

...A déguster tiède avec une boule de glace !

 

SAUMON EN PAPILLOTE

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson :20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 pavés de saumon     

- 4  cuil. à soupe de crème épaisse   

- 2  cuil. à soupe d'huile d'olive  

- 2  cuil. à soupe de jus de citron   

- 1  cuil. à soupe de vinaigre balsamique 

- 1 oignon 

- 4 brins de thym

- Sel

- Poivre

PREPARATION

-Préchauffez le four à 180 °C.

-Dans un bol, préparez une sauce : mélangez l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique avec une pincée de sel et du poivre.

-Ciselez finement l'oignon.

-Découpez 4 feuilles de papier sulfurisé. Déposez les pavés de saumon sur chacune. Recouvrez-les de crème épaisse, d'oignon ciselé et de sauce. Ajoutez un brin de thym par papillote puis refermez-les en les maintenant à l'aide d'un cure-dents.

-Déposez les papillotes dans un plat, enfournez pour 20 min. Servez chaud.

PETITS POIS AUX LARDONS

 Ingrédients (pour 4 personnes) :

-1 kg de petits pois frais (environ 400gr de petit pois écossés)

-200 g de lardons

-2 oignons 

-Huile d’olive

-2 brins de thym

-1 feuilles de laurier

-Sel, poivre

Commencer par écosser puis nettoyer les petits pois frais

Éplucher et émincer les oignons

Faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir les oignons pour les faire dorer légèrement

Garder les oignons au chaud

Dans une cocotte ou des cassolette individuelles
Mettre les petits pois répartis en fonction de support de cuisson
Ajouter les lardons , le thym et le laurier, puis mélanger
Verser 2 verre d’eau s’il s’agit d’une seule cocotte (répartir en fonction des cassolettes si besoin)
Couvrir
Faire cuire à feu doux pendant 15 min environ
Les petits pois ne doivent pas se friper, ils doivent rester  tendre mais ferme
Ajouter les oignons puis mélanger

Dégustez !

 

MOUSSE AUX FRUITS ROUGES  

Temps de préparation : 20 minutes

INGRÉDIENTS 

-400 g de fruits rouges mélangé

 -2 blancs d’œufs

- 50 g sucre 

-2 feuilles de gélatine 

-1 c.à soupe de jus de citron 

-10 cl de crème entière 

-quelques feuilles de menthe 

-quelques fruits rouges ou chantilly pour le décor

PRÉPARATION

-Mixez les fruits rouges en purée. Passez à travers un tamis pour enlever les graines et les morceaux résiduels éventuels.

-Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide pour la ramollir.

-Prélevez-en une petite portion dans une casserole, ajoutez le jus de citron et faites chauffer sur feu doux.

-Ajoutez ensuite la gélatine et faites-la fondre dans la purée de fruits rouges.

-Ôtez-la du feu et reversez-la dans le reste de la purée de fruits rouges.

-Montez les blancs d’œufs en neige assez ferme. Ajoutez ensuite le sucre.

-Incorporez délicatement cette meringue à la purée de fruits rouges.

-Montez la crème en chantilly et incorporez-la de même à la purée de fruits rouges.

-Entreposez au frais au moins 4 heures.

-Ciselez la menthe finement et versez-la par-dessus les coupes de mousse.

-Pour servir, saupoudrez les coupes de quelques fruits rouges et agrémentez d'un peu de crème chantilly si vous le désirez.

FEUILLETÉS AUX OLIVES  ET ANCHOIS

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 pâte feuilletée

Pour la garniture, au choix :

olives noires, vertes, anchois

Préparation de la recette :

-Feuilletés aux olives et/ou anchois: découper la pâte feuilleté en lanières de 5cm.

-Placer une olives au bord d'une bande de pâte, rouler la pâte, couper la  des que ça fait le tour et bien souder la pâte autour de l'olive.
-Mettre au four très chaud environ 5 minutes.

-Sortir, laissez refroidir un instant puis déguster en apéritif ! 

SALADE CREVETTES, AVOCATS, MANDARINE

Pour 4 personnes :

-80g de mesclun

-100gr de crevette rose surgelées; décortiquées et cuites.

-2 mandarines

-2 avocats

-12 C. à café. d'huile d'olive

-un peu de jus de citron

-sel e poivre

Préparation:

- Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau, striez la chair à l'aide d'un couteau et prélevez les cubes. -Réservez dans un bol et arroser de jus de citron pour qu'il ne noircissent pas.

- Dans un saladier mélangez la salade, les dés d'avocat,les crevettes et la chair de mandarine coupé en morceaux.

- Faites la vinaigrette en ajoutant 3 C. à café. de jus de mandarine, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

GIGOT D'AGNEAU

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes): 

 - 1 gigot d'agneau
- 2 branches de romarin frais
- 2 gousses d'ail (ou plus suivant les goûts)
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- corps gras (huile d'olive, graisse d'oie ou de canard)
- 2 têtes d'ail

Préparation de la recette :

 

-Faire chauffer le four Th 7/8
-Préparer le gigot en enlevant, à l'aide d'un couteau, le gras de la viande de façon à ce que la chair soit à vif.
-Faire une pommade avec la graisse/l'huile, l'ail écrasé, le romarin effeuillé et le gros sel.
-Faire pénétrer cette pommade dans la chair en massant le gigot. 

-Piquer la viande avec l'ail.
-Mettre au four et arroser tous les 1/4 d'heure avec un mélange d'eau chaude et de graisse.
Pour ceux qui aiment l'ail confit : pensez à mettre au fond du plat quelques gousses d'ail non épluchées.

En accompagnement au choix, purée de fèves, haricots vert persillés, flageolet ou encore pomme de terre rissolées.

BÛCHE AU CHOCOLAT

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Pour le biscuit roulé :
- 150 g de farine
- 150 g de sucre
- 5 œufs

Pour la crème au chocolat :
- 150 g de sucre
- 70 g de farine
- 6 jaunes d’œufs
- 50 cl de lait
- 250 g de beurre
- 500 g de chocolat noir

Préparation de la recette :

-Mélanger 150 g de sucre avec 5 œufs.

-Placer la jatte au bain-marie et laisser épaissir en fouettant vivement.
-Hors du feu, ajouter 150 g de farine. 

-Disposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four.
-Étendre la pâte et la faire cuire 15 mn à 180°C. Puis, séparer les blancs des jaunes des 6 œufs. -Fouetter les jaunes avec 150 g de sucre et 70 g de farine. Verser le lait bouillant et faire épaissir sur feu doux.
-Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger à la crème.
-Laisser tiédir, puis ajouter le beurre et mettre à refroidir au réfrigérateur. Étendre la crème au chocolat sur le biscuit démouler et tiède.
-Rouler la génoise sur elle-même. Tailler les extrémités de la bûche et la napper avec le reste de crème au chocolat.

-Rajouter des décorations sur la bûche

PALETS BRETON

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 

Ingrédients (pour 15 palets) : 

 - 2 jaunes d’œuf
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre
- 140 g de farine
- 6 g de levure (1/2 sachet)
- 2 pincées de fleur de sel de Guérande

Préparation de la recette :

-Mélangez les jaunes et le sucre.
-Ajoutez le beurre, puis la farine et la levure.
-Écrasez un peu la fleur de sel et ajoutez-la à la pâte.
-Faites un boudin et enveloppez-le dans un film alimentaire; laissez reposer au frigo 2 h.
-Préchauffez le four à 180°C (Th 6).
-Découpez vos sablés et enfournez pour 20 à 30 min

Gratin de courge et pommes de terre

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 700 g de courge
- 250 g de pommes de terre
- 100 g de gruyère râpé
- 2 œufs
- beurre
- sel, poivre

Préparation de la recette :

-Éplucher et couper en dés la courge et les pommes de terre, puis les faire cuire à la cocotte-minute environ 15 min.
-Réduire potiron et pommes de terre en purée, puis ajouter les œufs et le gruyère râpé. 

-Mettre une noix de beurre et assaisonner avec sel et poivre; bien mélanger.
-Verser la préparation dans un moule beurré, et enfourner four à 210°C (thermostat 7), pendant 20 à 25 min.

C'est prêt, dégustez !

 

TARTE A LA COURGE (version salée)

 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients (pour 6 Personnes) :

- 1 courge (ou potiron) environ 500 g
- 1 pâte brisée
- 1 gros oignon
- 25cl de crème épaisse
- 1 œuf
- sel
- poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

en option :

une pincée de noix de muscade

un peu de fromage pour gratiner

Préparation de la recette : 

 

-Faire cuire la citrouille dans de l'eau, une fois cuite égoutter les morceaux et les laisser refroidir un peu, puis les écraser grossièrement à la fourchette.
-Faire revenir, dans un fond d'huile, l'oignon coupé finement. Dès que l'oignon a légèrement caramélisé, y rajouter la citrouille. 

-Saler et poivrer
-Dans un saladier battre un œuf et y ajouter la crème fraîche, et enfin la préparation oignon + courge.
-Répartir la préparation sur la pâte brisée.
-Enfourner pendant 25 min à 180°C (thermostat 6).

-A déguster avec une petite salade.

POTÉE AUVERGNATE

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 120 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 10 carottes
- 5 navets moyens
- 1 gros chou vert
- 1 oignon
- 20 clous de girofles
- 1 bouquet garni
- 8 pommes de terre
- poivre en grain ou 5 baies
- 1 kg de palette salée
- 1 kg de petit salé
- 1 petit jambonneau
- 1 saucisse de morteau

Préparation de la recette :

-Dessaler la viande 5 ou 6 h si salée. 2 h avant si demi sel.
-Retirer quelques feuilles autour du choux et le trognon du dessous. 

-Le couper en 4, retirer le blanc au milieu et laver le chou.
-Éplucher les carottes et les navets.
-Blanchir le choux : plonger le choux dans une grande cocotte et recouvrir d’eau.
-Porter à ébullition et après 2 min à grosses bulles sortir, égoutter et passer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
-Piquer l’oignon avec les 20 clous de girofle.

-Dans une cocotte, mettre la viande dans l’eau froide (sauf la saucisse) et ajouter l’oignon piqué.
Ne pas saler.

-Porter à ébullition à feu fort puis enlever toute l’écume au dessus.
-Une fois tout écumé, baisser le feu pour atteindre une petite ébullition, ajouter le bouquet garni et le poivre 5 baies, laisser cuire doucement pendant 1h30.
-Couper maintenant le chou en lanières et les carottes en bâtonnet.
-Prendre une autre cocotte, mettre de l’huile au fond, et mettre à feu fort les carottes pendant 5 min puis mettre le choux.
-Tout remuer et faire cuire maintenant à feu doux, ajouter les navets au bout de 10 min, laisser cuire doucement.
-Ajouter, 30 min après, la saucisse de Morteau par-dessus.
-Au bout d’1h15, ajouter les pommes de terre. Remuer de temps en temps.
-Au bout d’1h30 la viande doit être cuite, il reste grosso modo 30 min de cuisson pour les légumes.
-On ajoute la viande dans la cocotte qui contient les légumes quand elle est cuite et on laisse le tout la dernière demi-heure à feu réduit.

TOURTA DE BLETTA

(recette niçoise de tourte aux blettes sucrée)

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

Pour la pâte :
- 350 g de farine
- 1 tasse à thé d'huile d'arachide ou huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 paquet de levure chimique
- eau tiède

Pour la farce :
- environ 1 kg de feuilles de blettes bouillies, très essorées et hachées au couteau
- 1 pomme reinette (ou autre) hachée grossièrement
- 1 grosse poignée de raisins secs mis à tremper (si possible la veille) dans environ 1/2 verre de rhum
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 œuf
- 1 poignée de pignons (légèrement grillés à sec si possible)
- sucre glace

Préparation de la recette :

La veille, mettre les raisins à tremper dans le rhum et préparer la pâte... Mélanger la farine, le sel, les sucres et la levure. Ajouter l'huile (on peut remplacer de moitié par de la margarine). Quand la farine a bien absorbé la matière grasse, mouiller avec l'eau tiédie, afin que la pâte devienne souple.
Rouler en boule, envelopper dans du film alimentaire et entreposer au frais 12 à 24h si possible.
Préparer la farce : mélanger intimement tous les ingrédients.
Foncer le plat à tarte des 2/3 de la pâte, disposer la farce et recouvrir de la 2ème abaisse. Piquer à la fourchette.
Enfourner à thermostat 6/7 (180 à 200°C) pendant 30 à 40 min. La tarte doit rester très pâle et pas trop cuite, pour garder sa souplesse.
Saupoudrer de sucre glace au sortir du four.
A présenter découpée en petits losanges (la valeur de 2 à 3 bouchées).

 

Mousse aux Framboises

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 500 g de framboises (fraiches ou surgelées)
- 100 g de sucre
- 150 g de crème fraîche normale (c'est à dire ni liquide ni trop épaisse)
- 2 œufs
- 2 cuillerées à soupe de lait
- 3 feuilles de gélatine (= 6 feuilles que l'on trouve généralement dans le commerce)


Préparation de la recette : 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Réduire les framboises en purée, les mettre dans une casserole sur feu doux et ajouter le sucre.
Lorsque le jus de framboises est chaud, retirer la casserole du feu (ne pas le porter à ébullition).
Essorer la gélatine et la mettre à fondre dans le jus de framboises chaud. Laisser le mélange refroidir complètement.
Fouetter la crème bien froide avec le lait afin d'obtenir une consistance assez épaisse (le fouet doit laisser des sillons dans la crème). Réserver au frais.
Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige ferme.
Verser le jus de framboises petit à petit dans la terrine contenant la crème. Incorporer les blancs en neige.
Laisser prendre la mousse pendant 12 heures au réfrigérateur.

Tomates Farcies

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 500 g de chair à saucisse
- 4 grosses tomates (ou 8 petites)
- 3 petits oignons
- 2 gousses d'ail
- thym
- persil
- beurre
- sel et poivre

Préparation de la recette : 

Éplucher et hacher les oignons. 

Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Mettre la moitié des oignons dans la chair à saucisse. Ajouter l'ail, le sel, le poivre et un peu de persil.
Couper le haut des tomates et les évider. Poivrer et saler l'intérieur. Mettre la farce à l'intérieur et remettre les chapeaux.
Mettre le reste des oignons dans un plat avec la chair des tomates.
Mettre les tomates farcies dans le plat. Parsemez d'un peu de thym et mette une noisette de beurre sur chaque tomates.
Faire cuire au four chaud à 180°C (thermostat 6) pendant 1 heure environ.
Servir avec du riz.

  Salade de Betteraves crues

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 belle betterave crue
- 1 petit bouquet de persil
- 2 cuillères à soupe de moutarde, éventuellement à l'ancienne
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d'une bonne huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 ou 3 tours de moulin à poivre ou cinq baies

Préparation de la recette :

Éplucher la betterave puis la râper, déposer dans un saladier.
Mélanger les ingrédients restants pour obtenir une vinaigrette un peu épaisse, mélanger aux betteraves râpées ou servir à part,
accompagné de tranches de pain grillé.

Quenelles nature à la Lyonnaise

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

-8 quenelles natures:

-250 ml d'eau

-50 g de beurre 

-Sel

-175 g de farine type 55 environ (1 cup 1/4)

-3 œufs

Préparation

-La pâte (= la panade): dans une casserole, porter à ébullition 250 ml d'eau salée et 50 g de beurre. Verser 175 g de farine d'un seul coup hors du feu 

-Mélanger vigoureusement. Laisser cuire 5 mn à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte 

 -Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement

-Laisser refroidir. 

Le façonnage en quenelle: 

-déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains. 2 façons de pratiquer : faire un gros boudin d'environ 3 cm de diamètre sur une plan de travail fariné puis le couper en tranches d'environ 10 cm. Façonner chaque tranche en quenelle en la faisant rouler sur la planche puis entre ses mains. Autre façon rapide prendre de la pâte avec une grande cuillère farinée et ainsi façonner les quenelles une à une

Le pochage:

Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface, les égoutter: les quenelles sont prêtes à être utilisées.

Il reste plus qu'à les incorporer à une sauce de votre choix et les faire gratiner.

Quenelles à la semoule 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients (pour 2 personnes) : 

- 80 g de semoule fine de blé 

- 150 ml de lait
- 1 œuf
- une noix de beurre
- une grosse poignée de fromage râpé (type comté)
- farine
- sauce tomate (pour l'accompagnement)

Préparation de la recette :

-Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre et le sel.
-Lorsque c'est chaud, ajouter la semoule et remuer jusqu'à ce que le mélange se décolle de la casserole (assez rapidement).
-Hors du feu ajouter l’œuf et le fromage râpé (ne pas hésiter à en mettre beaucoup!) et mélanger.
-Prendre avec une petite cuillère des noix de ce mélange et les rouler dans de la farine préalablement étalée (sur une planche en bois ou un plan de travail).
-Plonger ces petites quenelles (environ 5 cm de long pour 1,5 de large) dans de l'eau en ébullition (en petite ébullition) et attendre qu'elles remontent pour les transvaser dans une casserole de sauce tomate (avec des champignons de Paris, c'est bon !).
-Attention de ne pas mettre trop de quenelles à la fois dans l'eau !

DÉGUSTEZ !!

CLAFOUTIS AUX NÈFLES DU JAPON

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes 

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 700 g de cerises bien mûres
- 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs
- 5 cuillerées à soupe de farine (100 g)
- 5 cuillerées à soupe de sucre roux (100 g)
- 1/4 de litre de lait (25 cl)
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

Préparation de la recette :

-Lavez et éplucher les nèfles du japon.
-Allumez votre four à thermostat 6/7 (180/200°C).
-Graisser un plat à tarte avec du beurre.
-Deposer les nèfles au fond du plat, garnissez bien.
-Battez les œufs en omelette, ajoutez la pincée de sel ainsi que le sucre. Mélangez bien (au fouet ou au robot).

-Ajoutez l'extrait de vanille, mélangez et jetez la farine en pluie. Mélangez bien jusqu'à obtenir un liquide épais et onctueux.
-Faire fondre le beurre à votre guise (four, four micro-onde ou casserole).
-Ajoutez le beurre fondu au liquide puis ajoutez le lait tout en remuant.
-Verser l’appareil dans le plat sur les nèfles.
-Ajoutez quelques noisettes de beurre par dessus.
-Enfournez 45 min (jusqu'à ce que le dessus commence à bien dorer).
-Dès la sortie du four, saupoudrez de sucre vanillé.
-Servez tiède.

TARTE AUX BLETTES ET AUX PIGNONS

Ingrédients (pour 4 personnes)

-2 rouleaux de pâte feuilletée
-200 g de feuilles de blettes
-70 g de pignons de pin_
-10 g de beurre
-1 œuf + 1 jaune d’œuf

préparation
1 Préchauffez le four à th 6/7 (200°C).
Lavez et hachez les blettes. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et ajoutez les blettes pendant 5 min.
2 Déroulez un rouleau de pâte dans un moule et garnissez le fond de blettes. Parsemez de pignons de pin et versez l’œuf battu. Salez et poivrez.
3 Déroulez la seconde pâte sur le dessus et soudez les bords avec le bout des doigts. Dorez le dessus de jaune d’œuf et faites un trou au centre pour laissez la vapeur s’échapper. Enfournez pour 30 min et dégustez bien chaud.

Astuces et conseils pour Tarte aux blettes et aux pignons:

Vous pouvez ajouter de la ricotta émiettée pour une tarte plus gourmande.

Pâtes fraîches

Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 300 g de farine de blé 00
- 100 g de farine de blé dur
- 4 oeufs
- sel

Préparation de la recette :

Tamiser les farines dans un grand récipient.
Faire une fontaine assez large et y mettre au centre les oeufs et une pincée de sel.
Mélanger les ingrédients à la fourchette puis travailler énergiquement la pâte pendant une dizaine de minutes. En faire ensuite une boule, l'envelopper dans un film transparent et laisser reposer 1/2 heure.
Diviser ensuite la pâte en 3 ou 4 parts et la passer à la machine en commençant par l'épaisseur la plus importante pour finir par la plus fine. Laisser reposer 1/2 heure les bandes de pâte ainsi obtenues.
Les repasser alors à la machine avec le rouleau approprié de façon à obtenir des tagliatelles de la largeur désirée.
Les étendre au fur et à mesure sur un torchon légèrement fariné. Les recouvrir d'un autre torchon lui aussi légèrement fariné et les laisser reposer jusqu'au moment de les cuire dans une grande quantité d'eau salée.

 

Pâtes au chou romanesco

Ingrédients

• 1 chou romanesco
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 350 g de pâtes longues : spaghetti ou tagliatelles...
• 25 g de parmesan

Préparation

1. Faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau salée
2. Séparer les sommités du chou et les rincer à l'eau. Les faire cuire dans une grande casserole d’eau salée bouillante environ 10 mn en veillant qu’elles restent fermes, puis les égoutter 
3. Égoutter les pâtes. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement
4. Recouper les sommités de chou en tranches ou en morceaux et les placer sur les pâtes 
5.  Servir de suite avec un peu de parmesan. 

Gratin aubergine tomate parmesan

 
Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 aubergines
• 1 oignon
•  2 gousses d'ail
• 1 kg de coulis de tomate
• 150 g de parmesan râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• huile de friture
• gros sel, sel et poivre

Préparation de la recette :

Éplucher les aubergines et les couper en tranches fines. Saupoudrer de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Rincer et sécher soigneusement.

Inciser les tomates en croix à la base. Les plonger 30 sec dans de l'eau bouillante puis les égoutter.
les peler et couper la chair en dés. Peler et hacher 'ail et l'oignon.

Mettre les tomates, l'ail et l'oignon dans une poêle avec un fond d'huile d'olive. Assaisonner et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondus et prennent la forme d'une sauce bien épaisse.

Faire chauffer l'huile de friture.

Y faire frire les tranches d'aubergines jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres puis les égoutter sur du papier absorbant.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7)

Dans un pàat à gratin, intercaler les aubergines, la purée de tomates et du parmesan râpé jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par le fromage.

Faire gratiner environ 20 minutes. 

Galette des rois poires, amandes, chocolat

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson  : 25 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 2 rouleaux de pâte feuilletée
• 2 grosses poires
• 60 g de chocolat noir
• 150 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre mou + 1 noix de beurre
• 3 oeufs
• 150 g + 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 1 fève et 1 couronne 

préparation:

Épluchez les poires, coupez-les en quatre, retirez le trognon et coupez chaque quart en trois tranches.

Faites-les dorer à feu modéré, dans une grande poêle contenant une noix de beurre fondu.

Saupoudrez-les de 1 cuillère à soupe de sucre pour qu'elles caramélisent un peu.

Travaillez le gbeurre mou au fouet électrique avec les 150 g de sucrer, puis ajoutez 2 oeufs et les amandes en poudre. Fouettez jusqu'à obtentiond'une crème homogène.

Déroulez un premier disque de pâte, en le laissant sur son papier de cuisson.

  Étalezla crème dessus, en laissant les bords libres sur 2 cm. 

Disposez par dessus les tranches de poires et parsemez-les de chocolat grossièremebnt haché ; gilssez la fève !

Mouillez les bords de la pâte avec de l'eau et recouvrez avec le deuxième disque de pâte; appuyez sur les bords avec les dents d'une fourchette pour les souder.

Badigeonnez avec le 3ème oeuf battu et formez éventuellement des dessins, légèrement, avec la pointe d'un couteau.

Faites glisser le tout sur la grille du four (préchauffé à 180°C) et faites cuire 25 à 30 min.

KAKI PERSIMON AMANDINE

Tarte brisée avec une crème frangipane et kaki persimon

Ingrédients:

-une pâte brisée ou deux pâte feuilletées
-100gr de beurre
-100gr de sucre
-100gr de poudre d'amande
-2 jaunes d’œufs
-2 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
-1 KAKI persimon
-quelques amandes effilées

Première étape:
-beurrer les cercles à tartelettes.
- Chauffer le four à 200°.

Deuxième étape:
-Étaler la pâte, foncez les cercles et préparer la crème d'amande,
-battre le beurre mou avec le sucre et les jaunes.
-Ajouter la poudre d'amande et (facultatif) le rhum.

Troisième étape:
-Garnir le fond des tartes de crème d'amande
-Laver le Kaki et le couper en lamelle puis en carré
-Déposer les morceaux sur la crème d'amande
-Parsemer d'amandes effilées
-Cuire au four 20min à 200°

Quatrième étape:
-Laisser refroidir sur une grille à la sorti du four


DÉGUSTEZ !!!

POT-AU-FEU

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 240 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

 - 500 g de viande de bœuf grasse
- 500 g de viande de bœuf maigre
- 500 g de viande de bœuf gélatineuse
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

Préparation de la recette :

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de bœuf en tronçons. Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, à sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillerée à café d’arôme Patrelle).
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, préalablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide.
Salez au gros sel. Portez à ébullition et laissez bouillir, en ayant soin d'écumer souvent, jusqu'à ce qu'il ne se forme plus d'écume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (liés en botte), le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, préalablement ficelé. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert (la vapeur doit pouvoir s'échapper sur le côté), sur feu très doux, pendant au moins 4 heures.
Dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être la base de divers potages.
Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitôt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

CONFITURES DE TOMATES VERTES

Ingrédients / pour 4 personnes

-1 kg de tomates vertes qui commencent à virer au blanc, sinon elles seront trop acides

-2 citrons non traités

-1 gousse de vanille

Préparation

1- Lavez les tomates, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une bassine à confiture.

2- Lavez les citrons et râpez leur zeste avec les gros trous de la grille. Pressez leur jus, fendez la gousse de vanille en deux. Ajoutez aux tomates dans la bassine ainsi que le sucre.

3- Portez à ébullition et remuez bien pour faire dissoudre le sucre. Poursuivez la cuisson à feu moyen entre 30 et 40 minutes. Pour savoir quand la confiture est cuite, faites-en couler une goutte sur une assiette que vous aurez mise au congélateur quelque temps auparavant. Replacez-la au congélateur environ 1 minute et quand la confiture ride sous la pression du doigt, elle est prête (poussez la confiture avec le doigt).

Pour finir

Enlevez la gousse de vanille. Versez dans des pots stérilisés et bouchez-les à chaud. Laissez refroidir et étiquetez les pots. Entreposez dans un endroit frais.

  GELÉE DE POMMES

Préparation : 15 min
Cuisson : environ 1h
Ingrédients :
- pommes
- citron
- sucre

Préparation :
Rincez les pommes. Coupez-les en morceaux sans les peler. Retirez les pépins et placez dans une compresse fermée. Mettez les pommes et la compresse de pépins dans un faitout avec le zeste et le jus d'un citron. Couvrez d'eau froide à hauteur. Faites cuire 25 à 30 min jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
Retirez la compresse de pépins. Filtrez à travers une passoire doublée d'une étamine ou d'un tamis fin sans presser les fruits. Mesurez le jus obtenu. Versez-le dans une bassine à confiture.
Ajoutez 750 g de sucre par litre de jus. Faites cuire 20 à 30 min jusqu'à ce que la gelée soit prise. Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de gelée sur une assiette froide : elles figent aussitôt. Ajoutez le jus de citron restant. 

Répartissez la gelée dans les pots. Laissez complètement refroidir puis fermez les pots.

POIVRONS A L'HUILE D'OLIVE

Ingrédients :
- 5 poivrons (verts, jaunes ou rouges)
- 30 cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four.
Poser les poivrons lavés sur la grille du four et les faire cuire pendant environ 30 min (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la peau se boursouffle en les retournant si possible. Laisser les poivrons refroidir puis les peler (ainsi cuits, la peau doit s'enlever facilement) puis les fendre en deux. Enlever le pédoncule, les graines et les filaments. Recouper les poivrons en lamelles.
Ranger les lamelles de poivrons dans un ravier ou dans un bocal puis les recouvrir d'huile d'olive. Saler, poivrer et parsemer d'ail écrasé au presse-ail.
Laisser mariner si possible au moins une demi-journée.

 

CRUMBLE SURIMI, AUBERGINES ET FRUITS SECS

Ingrédients:

8 bâtonnets surimi

1 boite de caviar d'aubergine

40 g de fruits secs (pignons, noisettes et amandes) 

Pour le crumble :
-60 g de farine

-60 g de beurre

-30 g de graines de sésame

-Sel Poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 180°C (th 6). Mélangez le beurre, la farine et les graines de sésame en sablant grossièrement, assaisonnez et répartissez sur une plaque de cuisson. Mettez au four, le mélange doit être sableux et blond en fin de cuisson.

Dans une poêle chaude sans corps gras, faites griller légèrement les fruits secs. Refroidissez-les. Mélangez les fruits secs et le caviar d'aubergine, puis garnissez les bentos (ou verrines) à mi-hauteur. Taillez les bâtonnets de Surimi en biseaux, et plantez-les dans le caviar, puis répartissez le crumble dessus.

 

MUFFINS VIOLETS A LA BETTERAVE

 ET A LA POMME VERTE

Pour 8 à 10 muffins 

PRÉPARATION 25 min

CUISSON de 15 à 20 min

Ingrédients :

180 g de farine de blé ou de froment

3 cuill. à café de levure chimique

2 pincées de fleur de sel

60 g de beurre salé

1 pomme verte

1 betterave crue

2 œufs

10 cl de lait fermenté ou de yaourt liquide

1 pincée de sucre en poudre

1 pincée de poivre à la cardamome

un peu de gomasio (dans les épiceries bio, facultatif) 

Préparation :  

Préchauffez le four à 180°C (thermosotat 6).  

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la fleur de sel. 

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre salé. A l'aide d'une mandoline, râper la pomme verte et la betterave en réservant le jus de celle-ci. 

Dans un grand bol, battez les oeufs avec le lait fermenté et le beurre fondu. Versez le jus de betterave réservé, ajoutez la betterave et la pomme râpées. Saupoudrez de sucre, de poivre et éventuellement de gomasio.  

Versez la préparation dans le saladier, puis battez le tout au fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène. Beurrez et farinez les moules à muffins (sauf s'ils sont en silicone). Répartissez-y la pâte, puis enfournez pour 15-20 min. 

 

MOUSSE AU CHOCOLAT ET A L'HIBISCUS   

Ingrédients (pour 6 personnes) : 
- 290g de chocolat noir 
- 4 jaunes d'oeufs   
- 90g de sucre en poudre   
- 2 oeufs   
- 40 cl de crème liquide   
- 20g de fleur d'hibiscus 

Préparation :  
Faire chauffer la crème liquide. Verser les fleurs d'hibiscus et laisser infuser pendant 20 min. Retirer les fleurs et laisser refroidir au réfrigérateur la crème dans un saladier avec les fouets du batteur électrique.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie. 
Dans un saladier, fouetter les jaunes, les oeufs et le sucre. Sortir le saladier de crème et battre la crème jusqu'à ce qu'elle attache aux fouets du batteur. Ajouter le chocolat aux oeufs et la chantilly.

Mélanger délicatement le tout. Verser dans des verrines et mettre au réfrigérateur toute la nuit. 

PAIN DE COURGETTES

- Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 3 grosses courgettes

- 2 gousses d'ail

- 4 oeufs

- 1 petit pot de crème fraîche

- 3 ou 4 biscottes émiettées (chapelure)

- sel, poivre, basilic

Préparation :
Peler les courgettes, les couper en petits dés, puis les faire revenir à l'huile d'olive 20 à 25 min avec l'ail haché, le sel, le poivre et le basilic.
D'autre part, battre énergiquement 4 œufs, puis y incorporer la crème fraîche et la chapelure. Mélanger le tout aux courgettes.
Cuire environ 45 min à four moyen, dans un moule beurré et tapissé de rondelles de courgettes.
Servir tiède ou froid.

SALADE AUX POIVRONS GRILLES 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 poivrons verts et rouges
- 2 tomates mûres
- 1 gousse d'ail
- 4 à 6 pincées de cumin en poudre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- sel, poivre

Pour servir :
- citron
- pain
Préparation :
Rincez les poivrons et posez-les sur la plaque du four. Faites-les cuire sous le grill, 20 min environ, en les retournant souvent jusqu'à ce que leur peau soit brûlée. Laissez-les refroidir puis pelez-les et coupez la pulpe en fines lanières, en éliminant les graines.
Ebouillantez les tomates, rafraîchissez-les puis pelez-les et hacher la pulpe.
 Epluchez l'ail et hachez-le menu.
Mettez l'ail, le cumin, l'huile et le jus de citron dans une terrine. Ajoutez les poivrons et les tomates. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et réservez cette salade au réfrigérateur 1h au moins avant de la servir avec des quartiers de citron et du pain.

HARICOTS A LA TOMATE 

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1kg de haricots verts
- 1 gousse d'ail
- huile, sel, poivre
- 1 boîte de purée de tomates
- origan et thym

Préparation :

Laver et effiler les haricots verts. Mettre de l'huile à chauffer à feu doux. Placer les haricots. Ajouter l'ail moulu et la purée de tomates. Saler, poivrer et saupoudrer d'origan et de thym. Remuer. Ajouter de l'eau chaude. Couvrir et laisser cuire.

CLAFOUTIS AUX RAISINS MUSCAT

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :
 - 750 g de raisin muscat
- 200 g de farine
- 125 g de beurre
- 125 g de sucre
- 25 cl de lait
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'acool au choix
  (cognac, marc, eau-de-vie...)

Préparation de la recette :

Lavez et égrenerle raisin. Séchez les grains dans un torchons.
Tamisez la farine dans un saladier.
Versez au centre les oeufs battus, le sucre et le beurre fondu. Mélangez la pâte à la cuillère et incoroporez le lait tiède en remuant bien.
Eparpillez les raisins dans un plat à four beurré.
Mouillez avec l'alcool choisi puis versez la pâte.
Faites cuire 35 min au four à 220°C (thermostat 7-8).
Dégustez tiède ou froid selon les goûts.

TIAN NIÇOIS

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 kg de courgettes
- 100 g de parmesan râpé
- 50 g de riz
- 2 œufs entiers
- 100 g de jambon blanc
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de persil
- un bouquet de basilic
- chapelure fine
- huile d'olive

Préparation de la recette : 

Peler les courgettes en laissant une lamelle sur deux. Couper en tronçons de 4 cm et bouillir 5 min à l'au salée.

Les hacher à la moulinette (robot).

Cuire également 10 min le riz à l'eau salée.

Hacher un oignon entier et 2 gousses d'ail, les faire revenir dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive avec les courgettes moulinées pendant 5 à 10 min à feu doux pour que l'eau s'évapore.

Hacher le jambon, le persil et le basilic, rajouter les courgettes, les deux œufs battus et le parmesan.

Mettre dans un plat, saupoudrer de chapelure et verser dessus un filet d'huile d'olive.

Faire gratiner au four 180°C (Th 6) pendant 25 à 30 min.

SOCCA

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 9 minutes 

Ingrédients (pour 8 personnes) : 

- 250 g de farine de pois chiches
- 50 cl d'eau
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- poivre du moulin

Préparation de la recette :

Prévoir deux plaques de 40 cm de diamètre environ ou une de 70 cm.

Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et y délayer au fouet la farine de pois chiches.

Ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une cuillère à café de sel fin. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. Au besoin, tamisez.

La pâte doit avoir la consistance du lait non écrémé. Si elle est trop compacte, rajoutez un peu d'eau et mélangez à nouveau.

Préchauffez votre four en position maximale pendant 10 min.

Sur une ou deux plaques circulaires, versez le contenu de quatre cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartissez et enfournez pendant 5 min.

Sortez la plaque du four, versez la préparation et étalez-la de façon homogène.

Enfournez aussitôt, dans le haut du four.

Au bout de 2 min, mettez le thermostat sur la position grill. Laissez cuire de 5 à 7 min, de façon que la croûte soit bien dorée, même un peu brûlée par endroits... Pendant la cuisson, vous pouvez percer avec un couteau les cloques qui se forment.

Retirez du four, découpez et servez en n'omettant pas de poivrer abondamment.

Dégustez !

 

SALADE NIÇOISE

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tomates rondes assez fermes

- 4 œufs

- 2 cébettes (ou petits oignons)

- 8 févettes (petites fèves)

- 1 petit poivron vert

- 200 g de thon au naturel

- 4 filets d'anchois au sel

- quelques olives noires de Nice (si possible)

- quelques feuilles de basilic

- 8 à 10 radis

- vinaigre de vin rouge

- huile d'olive

- sel et poivre

Préparation de la recette :

Faire durcir les œufs (6 à 8 minutes après ébullition de l'eau), puis les faire bien refroidir à l'eau froide.

Hacher les cébettes et les disposer au fond du plat.

Ajouter les févettes, le poivron vert finement coupé, les radis coupés en rondelles et le thon bien égoutté et émietté. Mélanger grossièrement tous ces ingrédients avec du sel et du poivre.

Couper les tomates en fines rondelles et les ajouter. Couper les œufs durs en quartiers et les disposer sur le dessus et ajouter les filets d'anchois, les olives noires et le basilic finement ciselé.

Enfin, saupoudrer de sel et de poivre, puis arroser d'huile d'olive et de vinaigre de vin.

Mettre au frais 1 heure et bien mélanger la salade juste avant de la servir.

JARDINIÈRE DE LÉGUMES NOUVEAUX

Préparation : 30 min

Cuisson : 40 min

Énergie: 310 kCal (1240 kJ)

Ingrédients 

(pour 5 personnes)

• 1 kg de petits pois à écosser 
  (ou 300 g de surgelés)
• 80 g de beurre
• quelques feuilles de laitue (80 g)
• 3 gros oignons (350 g env)
• 400 g de carottes
• 180 g de navets nouveaux
• 400 g de pommes de terre fermes
• Sel poivre
• Un peu de cerfeuil
• 1 bouquet garni

Ustensiles

• 1 casserole
• 1 cocotte

Préparation

1-Écosser les petits pois puis les mettre dans une casserole avec les feuilles de laitue lavées, 40 g de beurre, sel et poivre et faire cuire 20 min. (Si on utilise des petits pois surgelés, leur temps de cuisson étant de quelques minutes, on les mettra dans la cocotte en fin de cuisson) 

2-Pendant ce temps, dans une cocotte, faire revenir les oignons coupés en lamelles dans 40 g de beurre avec les carottes et les navets coupés en dés. Ajouter sel, poivre, un peu de cerfeuil et bouquet garni. Mouiller d'eau ou de bouillon. Porter à ébullition, 
couvrir et laisser mijoter 20 min

3-Ajouter les pommes de terre coupées en dés
et le contenu de la casserole

4-Laisser cuire 20 min en veillant à ce qu'il y ait toujours assez de liquide, mais pas trop car il doit être à peu près absorbé en fin de cuisson

5-Enlever le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir avec un peu de beurre frais.

PÂTES ET CIME DI RAPE

Ingrédients :
(pour 2 personnes):

- 1 botte de "cime di rapa"

- 2 gousses d'ail 

- huile d'olive

- Filet d'anchois

- Pignons 

- Une pincée de
 piment de cayenne

- Sel

Préparation :

-Bien laver la botte de "cime di rape", couper les queues qui sont trop grosses.

- coupez les 2 gousses d’ail en lamelles.

-Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Quand elle est bien chaude y jeter les morceaux d’ail. Retirer du feu dès qu’ils commencent à blondir. Surtout veiller à ne pas les brûler sinon ils seront amers et il ne restera plus qu’à les jeter et recommencer !

-Ajouter les « cime di rape » et les faire cuire. Les feuilles vont très sensiblement réduire (un peu comme les épinards). Retirer du feu et réserver dans la poêle.

-Avec une fourchette écraser trois ou quatre filets d’anchois, les ajouter « aux cime » et bien mélanger, remettre sur le feu. Ajouter une pincée de piment de Cayenne, sel
(très peu !) ……et on peut aussi ajouter quelques pignons.  Réserver au chaud.

-Faire cuire les pâtes de votre choix "al dente" si possible. J’aime beaucoup faire des penne ou des penettes pour cette recette  

-Dés qu’elles sont cuites, les égoutter et les verser aussitôt dans la poêle avec les "cime di rape". 

-Remettre sur le feu juste le temps de bien mélanger. Eventuellement  rectifier l’assaisonnement. 

-Servir aussitôt accompagné d’ une coupelle de fromage râpé (parmesan ou pecorino)

 

CRUMBLE AUX POMMES

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 belles pommes (des Canada par exemple)
- 150 g de cassonade
- 150 g de farine de blé
- 125 g de beurre (le sortir 1/2 heure avant de commencer la recette)
- 1 petite cuillère de cannelle en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- le jus d'un citron

Préparation de la recette :

-Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

-Peler, évider et découper les pommes en cubes grossiers, les répartir dans un plat allant au four, verser dessus le jus du citron, la cannelle et le sucre vanillé.

-Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade. Puis ajouter le beurre en petits cubes et mélanger à la main de façon à former une pâte grumeleuse.

-Émietter cette pâte au dessus des pommes de façon à les recouvrir. Mettre au four une bonne 1/2 heure.

-Servir tiède avec de la crème fouettée ou de la glace à la vanille

                                                               PÂTE À CHOUX

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes 

Ingrédients (pour 12 choux) : 

- 125 g de farine
- 20 cl d'eau
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre pour les recettes sucrées

Préparation de la recette :

-Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et le sucre si la recette est sucrée.

-Faire bouillir le tout et y verser d'un seul coup toute la farine tamisée.

-Bien remuer à la spatule et la travailler environ 5 min à feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule.

-Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes.

-Ajouter un à un les oeufs en travaillant énergiquement la pâte à chaque fois.

-Former les choux ou les éclairs à la cuillère ou à la poche à douille.

-Faire cuire au four à 180°C (thermostat 6), environ 15 min.

 

                                                    CRÈME CHANTILLY

Temps de préparation : 5 minutes

Ingrédients (pour 2 litre) :

 - 50 cl de crème fraîche liquide

(pas de crème allégée, c'est la matière grasse qui fait que la chantilly prend) - 35 g de sucre glace

Pour le matériel nécessaire :
- un fouet électrique (à plusieurs vitesses de préférence)
- facultatif : une poche à douille

Préparation de la recette :

-Ne sortir la crème fraîche qu'au moment de faire la chantilly.

 -Bien mettre le saladier au froid avant de monter la chantilly

-Verser la crème dans un saladier. Ajouter le sucre glace.

-Battre la crème à l'aide d'un fouet électrique. Changer de vitesse (du plus lent au plus rapide) progressivement, toutes les 30 secondes environ.

-Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir.

-Servir de préférence à l'aide d'une poche à douille (qui permet de donner une jolie apparence 'striée' à la crème). 

                   CRÈME DESSERT AU CHOCOLAT

Temps de préparation : 5 minutes

 Temps de cuisson : 10 minutes 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

 

- 1 litre de lait entier
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de sucre ou moins
- 50 g de beurre
- 40 g de farine

Préparation :

Mélanger farine et beurre fondu comme une béchamel, ajouter le lait bien mélanger. Ajouter le sucre après la cuisson du lait dans le roux blanc, puis mélanger à nouveau.

Ajouter le chocolat cassé en petit morceaux, laisser chauffer 5 à 10 min, mélanger en faisant des 8 avec la cuillère en bois.

  


                                                LA POTÉE AUVERGNATE

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

-1 palette de porc demi-sel

-1 jambonneau demi-sel

-6 saucisses d'Auvergne

-1 chou 

-5 carottes

-10 pommes de terre

-1 oignon 

-1 bouquet garni

-2 clous de girofle 

-2 cuillères à soupe de moutarde (facultatif)

-Sel 

-Poivre

Préparation :

1 Faites tremper la palette de porc et le jambonneau dans de l'eau froide pendant au moins 2 heures. Passé ce délai de "dessalage", déposez la viande dans la cocotte et recouvrez d'eau froide. Faites cuire pendant 1h30 à feu moyen.

2 Détaillez et lavez les feuilles de chou, puis faites-les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante. A l'aide d'un écumoire, retirez vos feuilles de la casserole d'eau bouillante et plongez-les directement dans un saladier d'eau glacée. 

3 Épluchez vos carottes. Pelez l'oignon et piquez-le des clous de girofle. 

4 Une fois les 1h30 de cuisson de la viande passées, ajoutez les feuilles de chou, les carottes, l'oignon piqué et le bouquet garni. Faites cuire encore 30 minutes à feu moyen.

5 Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les entières avec les saucisses dans la cocotte. Prolongez encore la cuisson pendant 45 minutes.

Pour finir, en fin de cuisson, rajoutez la moutarde et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Mélangez et servez très chaud avec de la moutarde à disposition ! 

CAROTTES RÂPÉES AU CUMIN ET AU SESAME

 Ingrédients (pour 4 personnes) :              

- 5 carottes

- graines de sésame

- le jus d'1/2 orange

- 3 pincées de cumin moulu

- 1 cas de vinaigre balsamique

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre

Préparation :

 

Dans un bol, mélanger le jus d'orange, le vinaigre, l'huile et les graines de sésame

Ajouter le cumin, le sel et le poivre puis réserver quelques minutes afin que les saveurs se mêlent.

Pendant ce temps, laver et râper les carottes.

Mélanger l'assaisonnement et les carottes (on peut remplacer les graines de sésame par des noisettes ou noix concassées, des raisins secs...). 

Servir frais.

 BLANQUETTE LÉGÈRE DE SAUMON 
AU CÉLERI BRANCHE

Temps de préparation : 20 min                                                               

Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 600 g de dos de saumon

- 3 branches de céleri

- 3 carottes

- 2 oignons Cébette

- 1 bouquet garni

- 50 cl de bouillon de légumes

- 15 cl de vin blanc sec FACULTATIF

- 20 g de petits champignons de Paris

- 20 cl de  crème de riz

- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

- sel

- poivre

Préparation : 

Pelez et coupez en tronçons les branches de céleri et les carottes.

Coupez également les oignons cébettes.

Débarrassez le dos de saumon de sa peau et coupez en morceaux.

Versez dans une sauteuse le bouillon de légumes et le vin blanc (facultatif).

Ajoutez le bouquet garni, les légumes coupés et les champignons de Paris.

Faites cuire 15 minutes à feu moyen.

Ajoutez les morceaux de saumon sur le dessus.

Couvrez et faites cuire 10 minutes de plus à feu doux.

Ôtez le saumon et placez-le dans une assiette creuse en attente.

Ajoutez la crème de riz dans la sauteuse.

Salez et poivrez puis mélangez.

Placez 1 louche de sauce dans un bol. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

Versez la sauce obtenue dans la sauteuse et mélangez.

Laissez épaissir 5 minutes à feu doux.

2 minutes avant la fin de la cuisson replacez le saumon sur la sauce.

Mélangez délicatement et servez bien chaud.

MOUSSELINE DE NAVETS

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 pommes de terre à purée

- sel et poivre

- 4 petits navets

- 1 à 2 oignons

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation : 

Épluchez les légumes et cuisez-les, soit à l'eau, soit au cuit-vapeur.

Passez les légumes une première fois au mixeur avec le sel et le poivre.

Ajoutez la crème fraîche et mixez une seconde fois.

TARTE TATIN AUX POIRES

Avec pâte brisée ou pâte feuilletée maison

Temps de préparation : 30 min                                                                                

Temps de cuisson : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :                                                        

- 250 g de pâte brisée ou pâte feuilletée maison

- 6 poires bien mûres,

- 125 g de beurre pour la tarte,

- 150 g de sucre

- 100 g de farine et de beurre « congelé », sel, 2 à 3 cuillères à soupe d'eau pour la pâte feuilletée maison

- 1 sachet de sucre vanillé,

- une pincée de cannelle et de gingembre

- Prévoir également un moule de 30 cm de diamètre.

Préparation : 

 Pâte feuilletée maison

100 g de farine

100 g de beurre en morceaux congelés

45 g d'eau froide

une bonne pincée de sel

La veille, couper le beurre en morceaux et le mettre au congélateur toute une nuit.

Le jour même , mettre tous les ingrédients dans un robot et le faire fonctionner une dizaine de secondes à vitesse maximum ; on obtient une pâte grumeleuse.

L'étendre au rouleau, replier en 3 , étaler de nouveau et replier en 3. Laisser reposer une dizaine de minutes et recommencer en étalant ensuite en rond pour s'adapter au moule.

Recette

Utilisez un moule qui n'attache pas et aplatissez le beurre consciencieusement au fond

Saupoudrez de sucre et de sucre vanillé 

Épluchez les poires en ôtant soigneusement les pépins et coupez-les en tranches épaisses 

Disposez les morceaux de poires sur le beurre en les chevauchant

Saupoudrez avec le reste de sucre, ainsi que la cannelle et le gingembre. Laisser cuire une 10ene de minutes, sortez le plat et laissez refroidir les poires (20 mm).

Recouvrez avec la pâte.

Remettez 30 minutes à four thermostat 6 (180°C) pour que cela caramélise.

TARTE A L'AIL DES OURS

Temps de préparation : 30 min 

Temps de cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :                                                  

Pâte brisée :

- 120 g de farine

- 60 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 1cuillère à soupe d'huile

- 10 cl d'eau

Farce :

- 1 botte d'ail des ours

- 1 œuf

- 150 g de gruyère râpé

- 25 cl de crème liquide

- sel, poivre, noix de muscade

Préparation :

Pâte brisée:

Réduire en semoule dans une terrine, la farine, le beurre et le sel.

Former une fontaine, puis ajouter l'eau au centre.

Mélanger, former la pâte et laisser reposer au frais au moins 15 min.

Farce :

Laver l'ail des ours, et le couper finement.

Mélanger dans un bol : l’œuf, la crème, le gruyère et y ajouter l'ail des ours.

Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.

Abaisser la pâte, foncer la plaque, et couper ce qui dépasse.

Garnir la pâte, de la farce d'ail des ours et la glisser au four, à 180°C (th 6-7).

 PAPILLOTE DE POISSON EN ROBE LÉGÈRE

Temps de préparation : 10 minutes       Temps de cuisson : 20 minutes Th 7

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 4 morceaux de poisson (cabillaud, saumon, truite) frais ou congelés

- 4 cuillerées d'oignons émincés

- 1/2 cuillerées à café de cumin en poudre
- 1 citron
- 1 orange
- 200 g de carottes râpée
- 60 g de beurre
- 1/2 cuillerée à café de graines de coriandre
- sel, poivre

Préparation de la recette :
- Préchauffez le four Th 7 (210°).
- Rincez et essuyez les parts de poisson frais ou décongelés au préalable.
- Beurrez 4 feuilles d'aluminium.
- Posez un morceau sur chacune d'elles.
- Répartissez tout autour les carottes et les oignons.
- Arrosez-les du jus d'un citron et de l'orange.
- Assaisonnez de sel, poivre, cumin et coriandre.
- Ajoutez le reste de beurre en parcelles.
- Refermez les feuilles d'aluminium et enfournez dans un plat large pendant 20 mn environ, cela dépend de l'épaisseur des parts.
- Servez à la sortie du four, dans les papillotes entrouvertes.

OREILLETTES

Ingrédients :                                                                              

- 1 kg de farine

- 5 œufs

- 2 cuillères à café de fleurs d'oranger

- 4 sachets de sucre vanillé

- 100 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 8 cuillères à soupe d'huile

- 2 sachets de levure chimique

- 3 litres d'huile de friture

PÂTE BRISÉE AU MIXER

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

Ingrédients (pour 1 pâte) : 

- 250 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 125 g de beurre bien froid

Préparation de la recette :
Mettre dans le mixer la farine, et le sel, puis faire tourner pour mélanger.

Prendre le beurre bien froid et le couper en petits carrés de 3 cm de côté et 1 cm d'épaisseur.

Les placer régulièrement sur la farine, puis donner 2 à 3 coups de mixer pour mélanger le tout.

Attention : c'est de cette manipulation (pas trop et suffisamment) que va dépendre la réussite de la pâte brisée qui sera légèrement feuilletée.

Mettre 1/8ème de litre d'eau dans le mixer, et donner quelques coups de mixer, dès que la pâte commence à se mettre en boule, arrêtez.

Vider ensuite le tout sur une grande assiette, puis mettre en boule (sans la travailler), avant de l'envelopper dans du papier cellophane, et direction du bas du frigo pour le lendemain.

Plus facile à faire voir, qu'à expliquer de cette façon mais quel gain de temps !

Tarte à la ratatouille

VELOUTE DE BUTTERNUT ET LENTILLES VERTES

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 3 litres) :
- 1 butternut de taille moyenne
- 1 gros oignon
- 1 noix de beurre
- huile de sésame
- 100g de lentilles vertes
- 6 feuilles de sauge
- 1 litre de lait
- Sel
- poivre
- cumin
- sauce soja ("dark" c'est à dire épaisse et très concentrée, facile à trouver en épicerie asiatique)


Préparation de la recette :
Tout d'abord, épluchez et épépinez la butternut, puis la découper en petits cubes.

Hachez ensuite l'oignon et faites le revenir dans une cocotte avec la noix de beurre et un bon filet d'huile de sésame.

Au bout de 5 minutes, ajoutez les cubes de butternut,un gros filet de sauce soja, les feuilles de sauge, une cuillère à soupe de cumin ainsi que le sel et le poivre à votre convenance.

Faites revenir le tout en remuant bien pendant une ou deux minutes puis mouillez avec environ 2litres de liquide, 50% eau, 50%lait.

Ajoutez ensuite une grosse poignée de lentilles vertes (c'est le petit plus qui donnera un goût unique à votre velouté!).

Jusqu'à l'ébullition, remuez de temps en temps pour éviter que les lentilles restent au fond et accrochent, puis laissez cuire environ 30 minutes.

En fin de cuisson, enlevez éventuellement un peu de bouillon selon la consistance souhaitée, mixez bien puis réajuster l'assaisonnement si besoin (personnellement j'ajoute souvent de la sauce soja).

Voilà, c'est prêt à être dégusté avec par exemple des samoussas bleu-poireau, miam !

 

PUREE DE CELERI RAVE ET POMMES DE TERRE AU LAIT

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 2 pieds de céleri-rave

- 600 g de pommes de terre

- 70 g de beurre

- 40 cl de lait

- 2 l d'eau
- 2 citrons
- 2 cuillères à soupe de farine
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Laver, éplucher et mouiller du jus des citrons les pieds de céleri pour ne pas qu'ils noircissent.

Mettre 2 litres d'eau à chauffer avec 2 cuillères à soupe de farine et le jus d'un demi-citron.

Peler et détailler en rondelles le céleri et les pommes de terre. Les faire cuire 30 min dans les 2 litres d'eau.

Égoutter les légumes et les passer au presse-purée avec le lait, le sel et le poivre.

Ajouter le beurre juste avant de servir et déguster.

  CHAUSSONS ITALIENS (PANZEROTTI)

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 œufs
- 250 g de farine
- 100 g de mozzarella
- 200 g de ricotta
- 50 g de parmesan
- basilic frais
- eau
- huile d'olive (pour frire)
- sel, poivre

Préparation de la recette :

Tamiser la farine et faire une fontaine. Ajouter un peu de sel, de l'eau, et pétrir jusqu'à obtenir une pâte consistante. Continuer à la pétrir, si possible une demi-heure.

Laisser reposer la pâte pendant 1 heure.

Couper la mozzarella en petit dés. Dans un bol mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan, le basilic et un peu de poivre. Ajouter la mozzarella.

Séparer la pâte en douze. Et étaler, chaque pâton en disques, d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.

Procéder comme pour les raviolis. Répartir la farce sur un côté des disques, et humidifier les bords.

Replier les disques, et former des demi-lunes. Appuyer sur les bords afin de bien les fermer.

Replier la pâte si nécessaire, pour que la farce ne coule pas pendant la cuisson. Couper les bords à l'aide d'un couteau à raviolis, pour que ce soit plus joli.

Faire chauffer pas mal d'huile, dans une grande poêle. Faire frire les panzerotti, trois par trois, afin qu'ils soient bien dorés. Quelques minutes suffisent.

Les déposer sur un papier absorbant, afin d'éliminer le surplus d'huile.

La recette originale veut que les panzerotti soient frits, mais on peut sans doute les faire cuire au four, préchauffé à 180°C (thermostat 6), pendant 30 minutes environ.

Déguster bien chaud !!! En entrée ou en plat, avec une salade.

TOURTE AUX BLETTES ET AUX COURGETTES

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 10 cotes de blettes avec feuilles
• 2 courgettes
• 1oignon
• 150g de gruyère râpé
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre
• 2 pâtes brisées (on peut aussi faire sa pâte avec 400g de farine, 75g de beurre et un

peu d'eau tiède)

Préparation de la recette :

Ôter les côtes de blettes. On ne garde que les feuilles. Bien les nettoyer.

Couper chaque feuille en 3 ou 4 pièces et les égoutter comme une salade.

Nettoyer puis couper les courgettes en rondelles de 0,5 cm.

Peler et couper l'oignon en fines lamelles.

Préchauffer le four 200°C (thermostat 6-7).

Garnir un moule à tourte avec l'une des pâtes, puis y déposer les blettes, courgettes et oignons mélangés.

Recouvrir de gruyère.

Mouiller avec l'huile d'olive, bien saler et poivrer.

Recouvrir avec la seconde pâte.

Faire un trou au milieu pour faire respirer la tourte, et enfourner 35 minutes.

BEIGNETS DE SAUGE

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 40 feuilles de sauge fraîches (moyennes ou grandes)
  Pour la pâte :

• 150g de farine
• 1 œuf
• 20 cl de lait demi-écrémé
• 1cuillère à soupe d'huile (tournesol de préférence)
• sel
• poivre

Préparation de la recette :

Dans une terrine, verser la farine, creuser un puit, y déposer le jaune d’œuf (réserver le blanc) et l'huile.

Commencer à mélanger, ajouter le lait petit à petit. La pâte doit avoir une consistance un peu épaisse.

Saler légèrement.

Laisser la pâte reposer une heure au frais.

Au moment de cuire les beignets, battre le blanc d’œuf en neige ferme et l'incorporer à la pâte.

Faire chauffer l'huile pour la friture. Plonger la feuille de sauge dans la pâte, bien la recouvrir (c'est fatal,vous en aurez un peu sur les doigts!).

Déposer la feuille dans l'huile chaude. La pâte va gonfler aussitôt et va épouser la forme de la feuille. Retourner le beignet à mi-cuisson.

Servir aussitôt le beignet, doré à point. Saler et poivrer. 

 

GRATIN DE FRUITS A LA CRÈME D'AMANDES

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de fruits (fraises, raisins, framboises...)
• 120g de poudre d'amandes
• 70g de beurre mou
• 90g de sucre semoule
• 10g de farine
• 1 œuf

Préparation de la recette:

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Écraser le beurre ramolli avec une fourchette puis ajouter le sucre. Battre jusqu'à obtention d'une crème blanchie.

Incorporer la farine puis l'œuf et enfin la poudre d'amande. Verser la pâte dans un moule beurré (ou dans des moules individuels).

Enfoncer les fruits, préalablement nettoyés et coupés en morceaux, dans la pâte. Faire en sorte que seule la partie supérieure des fruits ne soit visible.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson et déguster chaud ou légèrement tiédi.

VELOUTE DE CHÂTAIGNES VANILLE

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200g de châtaignes
• 1L de lait + 20cL
• 1 gousse de vanille
• 4 œufs
• 180g de sucre + 1 cuillère à soupe

Préparation de la recette :

Versez le lait, les châtaignes et la gousse de vanille fendue dans une casserole. Laissez frémir pendant 15min. Filtrez à travers une passoire fine et portez à ébullition.

Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Gardez les blancs de côté. Fouettez les jaunes et 180g de sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez le lait bouillant et versez le tout dans la casserole.

Faîtes cuire à feu très doux jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse (crème anglaise). Versez-la dans un saladier et laissez-la refroidir. Ajouter les châtaignes dans la crème anglaise., mixez. Laissez reposer 2h au frais avant de servir dans des coupelles.

Battez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une cuillère de sucre. Faîtes chauffer de l'eau et 20 cL de lait jusqu'à frémissement et plongez-y des quenelles de blancs d'œufs formées entre deux cuillères à soupe.

Laissez pocher chaque quenelle pendant 1min avant de l'égoutter sur du papier absorbant. Déposez une île flottante dans chaque coupelle avant de servir.

GALIPETTES

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 2 champignons
• 1 pot de crème ail et fines herbes

Préparation de la recette :

Détacher les pieds des champignons, les tailler en petits dés, peler la peau.

Mélanger la crème ail et fines herbes avec les dés de champignons.

Avec cette farce; tartiner les chapeaux des champignons. Saupoudrer de chapelure.

Graisser un plat, bien caler les champignons pour qu'ils ne roulent pas et enfourner 20min, thermostat 7.

POÊLÉE D'AUTOMNE SUCRÉE SALÉE

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• aubergines
• figues
• miel

Préparation de la recette :

Couper les aubergines en cubes et les figues en quartiers.

Faire revenir les aubergines à la poêle avec un peu de miel, en n'ajoutant les figues qu'à la fin.

Manger avec des châtaignes et/ou des champignons.

CONFITURE DE CHÂTAIGNES

Ingrédients (pour 1kg) :

• 1kg de châtaignes
• 600g de sucre semoule
• ½ bâton de vanille

Préparation de la recette :

Fendre les châtaignes. Les plonger dans l'eau bouillante salée.

Passer les châtaignes épluchées au presse-purée ou blender en faisant attention de laisser quelques petits morceaux.

Ajouter le sucre, un verre d'eau ainsi que le demi bâton de vanille fendu.

Faire cuire comme une confiture, c'est-à-dire 20 à 30 minutes.

POULET AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 cuisses de poulet
• 500g de champignons de Paris
• 2 oignons blancs
• 25 cL de crème fraîche entière
• 2 cuillère à soupe de moutarde forte
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation de la recette :

Émincer les oignons. Les faire fondre à la poêle à feu doux dans un peu d'huile d'olive, jusqu'à coloration.

Retirer la peau des cuisses de poulet puis les ajouter aux oignons. Laisser cuire en surveillant que cela n'accroche pas.

Laver rapidement les champignons et les couper en rondelles. Les ajouter, laisser cuire doucement.

Mélanger la crème fraîche et la moutarde.

Verser le tout dans une poêle et laisser mijoter une dizaine de minutes. Saler et poivrer à votre convenance.

Servir chaud avec du riz.

Dans le cadre de la semaine du gout 2013 nous avons fait des fiches de recettes.Un grand merci à la Direction de la communication de la ville de Saint Martin d'Hères et à ses graphistes